Crema de zanahoria, cúrcuma, jengibre y garbanzos especiados

Ingredientes:

100 gr de garbanzos ya hervidos
300 ml de caldo vegetal
4 zanahorias grandes peladas y cortadas en 4 trozos
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma
aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de comino
1 pellizco de sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Sofríe un ajo, pimienta recién molida y el comino y los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Reserva.

Por otra parte sofríe a fuego bajo un ajo y el jengibre. A los 2 minutos añade el caldo vegetal y las zanahorias. Cuando las zanahorias vayan estando blanditas, entonces apaga el fuego, añade la cúrcuma, la sal y la pimienta y bate todo bien.

Sirve primero la crema y luego añade los garbanzos especiados. ¡Que aproveche!

Fuente: Ecoagricultor