Ensalada de lechuga rellena de bonito y queso de cabra con tomate confitado

 

Ingredientes:

  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cebolleta
  • 6 tomates
  • 200 gr. de medallones de queso de cabra
  • 200 gr. de bonito
  • 4 huevos
  • agua
  • 150 ml. de vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • mahonesa

Poner los huevos a cocer durante 10 minutos en un cazo con agua y sal. Refresca, pela, reserva una de las yemas y pica el resto. Reserva.

Para confitar los tomates, retira el pedúnculo, dale unos cortes en forma de cruz en la piel y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Refresca, pela, pica y cocina 10-15 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar. Reserva.

Pon a reducir el vinagre de Módena, deja que reduzca a la mitad. Reserva.

Pela y pica la cebolleta finamente y colócala en un bol. Agrega el bonito desmigado y los huevos cocidos y picados. Incorpora la mayonesa y mezcla  bien.

Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla anterior. Coloca  encima de cada hoja un medallón de queso. Sirve 3 hojas de cogollos rellenos por comensal, acompaña con el tomate confitado y ralla por encima la yema de huevo reservada.

Decora con unos hilos de vinagre de Módena.

Fuente: A.G.R.A.S


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